淬火油和热处理油的作用是用于钢或者其他金属的快速或受控冷却，作为硬化、回火或其他热处理过程的一部分。其中，淬火油有两个主要的功能，它通过控制淬火过程中的热传递促进了钢的硬化，并在淬火过程中增强钢的润湿性，以尽量减少不希望出现的热和相变梯度，从而导致变形和开裂。
　　除此之外，两者还有一些其他的附加功能，在这里分别介绍一下：
　　1、可生物降解
　　流体被设计或适合于在释放到环境中时分解或分解成无害化学物质。这对高产量的作业是有用的，否则降解油的处置成本可能非常高。
　　2、低泡沫流体不产生泡沫或仅产生少量的泡沫。通过使用添加剂分解夹带的空气，使非发泡特性得以实现。将空气引入到系统中的泄漏可能会由于空化而导致泵损坏。发泡还可以降低流体的冷却能力和体积模量（或刚度）。
　　3、排水流体具有基于润湿或表面能特征从表面排水的能力。与水相比具有低表面能或界面张力的流体将在水面或水面下流动。
　　油相对于水来说，具有较高的沸程，具有主要的优势，这导致较慢的对流冷却阶段开始较快，从而释放转换应力，这是快速水冷的主要问题。因此，快速淬火油能够成功地淬火复杂的形状和高淬透性的合金。